Ruislimpun ohje 3 kpl

Aloin tehdä omat leivät, kun tuntui ettei kaupasta saa enää "kunnon leipää" jossa ei ole käytetty hiivaa ja vehnäjauhoja. Ruisleivän teko on pitkä prosessi, mutta lopputulos palkitsee. Tämä ei ole hätäisen ihmisen hommaa!
Käytettävät jauhot vaikuttavat lopputulokseen, samoin kuin juuren omat ominaisuudet. Lopputuloksen ulkomuoto on aina yllätys, mutta maku on aina mahtava :) Itse käytän Krannin tilan puolikarkeita ja karkean rouheisia ruisjauhoja.

Ruisleivän tekoon on mahdotonta antaa ohjetta jossa kaikki olisi tarkkaan mitattu ja punnittu. Siksi yritänkin havainnollistaa ohjeeni kuvin. Kuvat kertovat enemmän kuin tuhat sanaa :)

Ohje on juureen tehdylle happamalle ruisleivälle, johon käytetään:
- juurta n. 300g
- vettä 1,5 l
- puolikarkeita ja karkeita ruisjauhoja yhteensä n. 2 kg
- hienoa merisuolaa n. 30g

Mikäli sinulla ei ole juurta itselläsi voit tehdä sen ruisleivän juuren valmistus ohjeella.

Tarvitset aineksien lisäksi suuren n. 5 litraisen kulhon ja siihen kannen, sekoitusvälineen joka on vahvaa tekoa (mitkään muovikauhat tai puulastat eivät kestä) suosittelen tukevaa puukauhaa. Sekä froteepyyhkeen, jonka alla taikina saa kulhossa tekeytyä.

sulanut juuri

Päivä 1.
Ota juuri sulamaan pakastimesta esimerkiksi aamulla (minun juureni painaa 300g) ja siirrä isoon kulhoon illalla kun se on sulanut. Peitä kulho kannella, mutta älä sulje sitä ilmatiiviisti jotta juuri pääsee hengittämään. Peittele kulho froteepyyhkeellä jotta lämpö pysyy tasaisena. Kurkkaa seuraavana aamuna kulhoon ja haistele tuoksuuko juuri happamalle. Mikäli tuoksu on mieto, lisää juureen tilkka vettä (n. 0,5 dl) ja hieman jauhoja. Sekoita ja anna juuren heräillä rauhassa.

juureen lisätään vettä ja ruisjauhoja

Päivä 2.
Kun juuren tuoksu on hapan lisätään sekaan vettä 1,5 litraa. Lisää vesi vähitellen ja sekoita juuren sekaan. Aluksi juuri pitää sihisevää ääntä vettä sekoitettaessa. Kun vesi on lisätty on puolikarkeiden ruisjauhojen vuoro. En ole koskaan mitannut tai siis yritin mitata alkuun paljonko puolikarkeita jauhoja lisätään, mutta totesin että ruisleipä on sellainen joka tehdään mutu-tuntumalla eli.. jauhoja lisätään sen verran että saadaan aikaan paksu velli. Peitellään taas kannen ja pyyhkeen alle ja jatketaan vuorokauden kuluttua.

ruisvelli kuplii

Päivä 3.
Seuraavana päivänä sinua odottaa tälläinen näky. Juuri on selvästi ollut hereillä ja on saanut paksun vellin kuplimaan. Nyt siihen sekoitetaan puolikarkeita ruisjauhoja sen verran että siitä saadaan löysää puuroa.

ota juurta talteen

Nyt on aika ottaa juurta talteen seuraavaa kertaa varten. Ota sitä 300 g rasiaan ja pakasta juuri. Kun olet ottanut juurta talteen, niin on aika lisätä hieno merisuola. Suola sekoittuu paremmin joukkoon kun taikina ei ole vielä liian paksua.

jäykkää puuroa

Suolan lisäämisen jälkeen taikinaan lisätään 3,25 dl karkeaa rouheista ruisjauhoa. Mikäli sekoituskauha ja voimasi antavat vielä periksi voi karkean ruisjauhon lisäämisen jälkeen lisätä vielä puolikarkeaa jauhoa. Taikina on nyt niin jäykkää, että sekoituskauha seisoo vaivatta pystyssä. Peittele kulho jälleen liinan alle ja kurkkaa kulhoon vajaan vuorokauden kuluttua. Huomenna leivotaan :)

taikinassa ilmakuplia

Päivä 4.
Nyt on puuro muuttunut ilmavan tahmeaksi taikinaksi. Huomaat sen hyvin kun nostat hieman taikinaa kauhalla.

kumottu taikina

Kumoa taikina jauhotetulle tasolle. Huomioi että taikina on vielä suhteellisen tahmeaa ja leviävää, joten jauhoja kannattaa laittaa paksu kerros (n. 2 cm) ja tarpeeksi leveälle alueelle.

taikinan alustus

Nostele taikinaa reunoilta keskelle kerros kerrokselta, siten että jauhoja päätyy kerrosten väliin. Vähitellen taikina muuttuu työstettävämmäksi, mutta varo käyttämästä liikaa jauhoja. Taikina on sopivaa kun se ei ole enää pinnasta tahmaista, mutta on edelleen pehmeää.

leivonta

Jaa taikina 3 osaan ja muotoile niistä limppuja. Nosta pellille leivinpaperin päälle ja peitä liinalla. Anna "kohota" ainakin tunti. Tuo sana kohota on ehkä väärä koska limput eivät juuri kohoa, mutta lisätty jauho tekeytyy tässä vaiheessa.

pistele ennen paistoa

Pistele leivät ja laita uuni päälle. Itse paistan leipiä kiertoilmalla 200 asteessa 85-95 minuuttia. Leivät voi laittaa vaikka heti uuniin kun sen on laittanut lämpiämään eli uunin lämpiämistä ei tarvitse odottaa.

paistetut leivät

Paistoaika vaihtelee hieman joka kerralla vaikka käyttäisi samoja jauhoja. Myös uuni vaikuttaa asiaan. Kun leivät ovat olleet uunissa 75 min, niin ota pelti ulos uunista ja nosta pelliltä liinan avulla yksi leipä, käännä leipä pohjapuoli ylöspäin ja koputta pohjaa. Varo leipä on kuuma! Kypsä leipä kumisee koputettaessa kumeasti. Mikäli kuminaa ei vielä kuulu jatka leipien paistamista. Voit toistaa toimenpiteen 10 minuutin välein. Kun olet leiponut leipää useamman kerran ja tunnet uunisi, niin todennäköisesti opit ajoittamaan paiston niin että selviät yhdellä koputtelu kerralla. Mutta varmuus ennen kaikkea. Paistamisen jälkeen peittele liinan alle jäähtymään.

Ruislimput kannattaa sulkea muovipussiin seuraavana päivänä, jotta kosteus ei karkaa. Leipä on parhaimmillaan viikko leivonnasta, mutta on jopa testattu säilyttää kantapalaa yli kuukausi suljetussa pussissa. Limpun pala oli ainoastaan kuivunut ja kovettunut.

Rakkaudesta ruisleipään..
Voisipa tähän vielä liittää tuoksun <3

Ruisleivän juuren valmistus

Jotkin perintöjuuret saattavat olla yli 100 vuotiaita.
Mikäli et ole niin onnekas, että olisit saanut käsiisi vanhan ihanan juuren, niin tällä ohjeella onnistut :)

Tarvitset:
-1 viipale hapanta ruisleipää, jossa ei ole käytetty hiivaa ja lisäaineita
-3 dl vettä
-3 dl puolikarkeita ruisjauhoja

Poista ruisleipä viipaleen kovat reunat ja murenna leipäviipale astiaan.
Kaada astiaan vesi ja ja sekoita sekaan ruisjauhot.
Peitä astia kannella, mutta älä sulje sitä ilmatiiviisti. Juuren pitää saada hengittää.
Juuren annetaan käydä vähintään vuorokauden huoneenlämmössä. Valmis juuri tuoksuu happamalle ja kuplii.
Leipäviipaleet ovat suurimmalta osalta hajonneet ja sekoittuneet juureen, mutta mikäli seassa on vielä paloja niin nouki ne pois.

Nyt juuri on valmista käytettäväksi leivontaan. Juuri sekä sen ominaisuudet senkun paranevat mitä ahkerammin sitä käytetään.

Säästä juurta aina seuraavaa leivontakertaa varten, näin sinun ei tarvitse tehdä juuri kuin kerran.
Juuri säilyy mainiosti pakastettuna. 

Lämpöpenkin/ kohopenkin perustaminen

Nyt kun kevät alkaa lähestymään, niin ajattelin jakaa teille ohjeen lämpöpenkin tekoon. Penkin voi tehdä joko syksyllä tai heti aikaisin keväällä kun maa on sulanut.

Penkki toimii 5 vuotta, jonka jälkeen kannattaa penkki tyhjentää mullasta ja koota kerrokset uudelleen. Tietenkään penkkiä ei ole pakko myllätä uudelleen, mutta lämpöpenkin ominaisuudet heikkenevät ja ravinteet loppuvat.

Mikäli maaperä on kovin savista on kohopenkki oiva ratkaisu. Se myöskin helpottaa viljelysten hoitoa, kun ei tarvitse kyykkiä maan rajassa. Lisäksi se pidentää kasvukautta verrattuna avomaahan.

  

Valitse aurinkoinen/ puolivarjoinen paikka ja kaiva etelä-pohjois suuntaan 25 cm syvyydeltä maata pois. Leveys kannattaa mitoittaa niin että pääset hoitamaan penkkiä helposti esim. 100-120 cm leveyttä. Voit tehdä penkille reunat tässä tai seuraavassa vaiheessa. Itse käytin reunojen tekoon vanhoja hieman jo pehmenneitä saunan hirsiä.

Täytä kaivamasi monttu risuilla ja oksan pätkillä. Voit käyttää seassa hieman pehmennyttä puhdasta puutavaraakin. Risukerros nousee hieman maarajaa ylemmäs. Polje risut tiiviiksi kerrokseksi. Tiivistys vähentää penkin painumista ensimmäisen vuoden aikana. Risuja menee yllättävän paljon. Mikäli mahdollista, suosi lehtipuuta havupuun sijaan.

Lado risukerroksen päälle kaivamasi turvepaakut niin, että paakuissa juuret ovat ylöspäin.

Seuraavaksi lisätään lantaa suunnilleen 5 cm paksu kerros. Lannan ei tarvitse olla valmiiksi palanutta. Lannan päälle puutarhasta hyödynnetään haravointijätteet, kuten lehdet ja kuiva heinä. Haravointijätettä tulee 10-15 cm paksu kerros.

Haravointijätteen päälle laitetaan kerros kompostia. Kompostia olisi hyvä olla 5 cm vahvuinen kerros.

Kompostin päälle laitetaan multaa 10-15 cm, johon kasvit istutetaan/ kylvetään. Älä sekoita kompostia mullan sekaan, juuret kyllä löytävät ravinteisiin.

Kohopenkkiin voi kylvää aiemmin kuin avomaalle, joka antaa lisäaikaa pitkän kasvukauden vaativille kasveille. Vielä kun kylvökset suojaa harsolla, niin vaaraa paleltumisesta ei ole.

Kylvöksien muodoilla on hauska hassutella.

Kahden vuoden kokemuksella voin sanoa että, tämä toimii vaikkei viime kesät olekaan olleet viljelysten kannalta otollisimmat.

Hyviä ja satoisia viljelyhetkiä.

Suosittelen kaikille lämmöllä lämpöpenkkiä :)

Värikäs tilkkusohva

Ystäväni pelasti sohvan, joka olisi joutunut muuten kaatopaikalle. Hän halusi sohvasta sellaisen jota ei olisi kellään muulla. Tuumasta toimeen ja kaiveltiin tilkkulaatikosta kankaita joita hän halusi sohvaan käytettävän.. Lopputulos oli hauskin sohva ikinä, ihana väripilkku, päivien piristäjä ja samanlaista ei varmasti ole kellään!

Väriä elämään ihmiset hyvät, tätä ei voi hymyilemättä katsoa :)

Balleriinasukat kukonaskelein

Yksi parhaimmista ostoista tänä talvena oli Tiina Kaarelan Puikkomaisterin Sukkakirja. Täynnä ihania ohjeita, joista yksi malli löysi tiensä pukinkonttiinkin.

Kirjasta oli ihan pakko tehdä Liisa/ Coco sukat ja tai siis sovelsin näitä kumpaakin ohjetta yhdistelemällä niistä mieleiset sukat. Isotöiset, mutta "salonkikelpoiset", enpä ole ennen tehnyt sukkia tasoneuleena. Tässä lopputulos :)

Blogin aloitus

Kaikkea hupsua sitä ihminen saakin päähänsä, kuten blogin pitämisen :)

Mutta miksipä en jakaisi tekemisiäni ja touhuilujani, ohjeita ja vinkkejä. Nyt minulla on neuloosi päällä. Kunhan kevät aurinko alkaa kunnolla lämmittämään neuloosi vaihtuu viljelyksiin ja muuhun pihapuuhailuun.

Toivottavasti blogistani on iloa ja hyötyä muillekin :)